配料:彩椒、葱花、蒜末、食用油、酱油、盐、糖。

1.三色椒切条，茄子切条。

2.将葱花和蒜末放入油锅翻炒2分钟。

3.依次加入酱油、盐、糖，翻炒均匀，然后倒入彩椒。

4.翻炒一会儿，然后出锅。

茄子功效:

1.清热解暑:

茄子为寒性食物，具有清热活血、消肿止痛的功效。夏天吃有助于清热解暑，特别适合容易长痱子的人。坚持每天吃蒸茄子。长期来看，可以治疗内痔出血，改善便秘。

2.降低血脂和血压:

茄子中含有皂甙，具有保肝降血胆固醇、促进蛋白质、脂质和核酸合成、改善供氧和血流量、增强免疫力的作用。

3.保护心血管系统:

茄子含有维生素P，能防止维生素C被破坏，保护和增强毛细血管壁的弹性，增强人体细胞的免疫力，降低毛细血管的脆性和通透性，防止血管破裂，保护正常的心血管系统。

4.抗衰老:

茄子含有维生素E，有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老有积极意义。

5.抗胃癌:

海外的研究结果表明，其抗癌性能是其他同功能蔬菜的数倍，是抗癌高手。能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，对胃癌和大肠癌有较好的抑制作用。