1.鲜香菇500克洗净，去蒂，切片备用，红辣椒洗净切圈，小葱切段，大蒜切片备用，香菇用水焯一下，水中放盐，焯一下，倒出冷水；

2.锅中油烧开，放入蒜片炒至五成热，放入香菇控水翻炒，放入蚝油和酱油翻炒均匀，加入适量水；

3.转大火2分钟，放入红椒圈、水淀粉，转大火收汁，倒入葱段翻炒，倒入少许明油，即可食用。