1.不同品种

紫茄子比绿茄子更有营养。同一种蔬菜如果有紫色的皮，比其他颜色的更有营养，紫葱比白葱好。紫茄子，又名青梭，俗称矮瓜，是一种含紫色果肉的瓜果，果肉中有果肉，果肉中有芝麻状颗粒。到处都产，入秋后更加糯甜。青茄子为茄科黍属，热带多年生植物。其食用果实多为紫色或紫黑色、浅绿或白色、圆形、椭圆形、梨形等。青茄子是一种典型的蔬菜。这是一个浅绿色的茄子。

2.不同的营养价值

紫茄子含有丰富的维生素P，能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、紫癜、有出血倾向的患者大有裨益。青茄子含有一种独特的色素，所以果皮呈淡绿色，质地较硬，果肉比普通茄子更紧实，适合长时间炖、煮、煎、烧。

3.不同含水量

紫茄子长得比较壮，所以含水量少，绿茄子摸起来比较软，含水量多。