茄子切好后泡在水里。暴露在空气体中的茄子容易氧化变黑，影响食物的颜色。泡水可以避免这种情况。并且不影响口感。茄子含碱性物质较多。泡水后，除了一些碱性物质，不会有涩味。

收集和处理

夏秋两季果实成熟时采收。

形态特征

一年生草本到亚灌木，60-100厘米高。茎直立，粗壮，上部分枝，绿色或紫色，无刺或疏生刺，全部被星状柔毛。单叶互生；叶柄长2-4.5厘米；叶椭圆形，长8-18厘米，宽5-11厘米，顶端钝圆，基部不等长，叶缘常波状有裂片，表面深绿色，两面被星状柔毛。孕花单生，不育花蝎形，孕花共存；花萼钟状，先端5裂，裂片披针形，星状柔毛；花冠紫蓝色，直径约3厘米，三角形裂片，长约1厘米；5.雄蕊，花丝短，着生于花冠的喉部，花药黄，分开，先端有孔；雌蕊1，子房2室，花柱球状，柱头小。浆果呈椭圆形、球形或圆柱形，深紫色、浅绿或黄白色，光滑，基部有宿存的花萼。花期6-8月，开花后结果。

生长环境

原产于亚热带，森特纳认为原产于阿拉伯。在中国各地都有栽培。

药材性状

果实不规则圆形或长方形，大小不一。表面棕黄色，极度皱缩，先端微凹，基部有宿萼和果柄。宿萼灰黑色，具不明显的5齿，果柄有垂直纹理，果实革质有光泽。种子多，近肾形，略扁，浅褐色，长2-4mm，宽2-3mm，气味淡，味苦。