1.用塑料袋和保鲜膜把茄子包好:要完全挑选新鲜的茄子，避免没有破皮的茄子腐烂。用纸巾擦干便秘，不要破坏茄子皮，可以避免病菌的入侵。准备一个塑料袋和保鲜膜，把茄子放在塑料袋里，或者用保鲜膜封口。茄子只要不损坏，可以防潮防热。把茄子放在通风处，这样茄子一个月都不会坏。

2.晒干:一定量的盐和少许水，选取一些没有烂的茄子，去掉茄蒂，用清水洗净茄子，先切成片，再切成条备用。锅中加入适量水，将茄子条焯一下，加盐翻炒几下。将茄子煮3到5分钟，控制好茄子表面的水分，放在簸箕上。把晒干的茄子放在太阳下，把茄子表面的水晒干，变得更硬。将晒干的茄子放入塑料袋中，抽出里面的空气体。