1.浆料准备:浆料配方，蛋黄1个，低筋面粉100g，水130g，无铝泡打粉1/4茶匙，盐适量。

2.油温控制:煎的时候用筷子试试油温，会出现密集的气泡，六七成热就够了。太高的话，很容易在外面烧伤；太低，茄子吸油太多。

营养价值:

1.茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等营养成分。

2.茄子的维生素P含量很高，每100克含维生素P750毫克。纤维中含有维生素C和皂甙，可以降低胆固醇。

注意:生茄子会中毒。