1.用清水:将莲藕切片，放入清水中，避免多酚氧化酶被氧气变黑。

2.高温:用蒸锅煮莲藕，可以使多酚氧化酶失去作用，但会使莲藕变软变糯，口感不太好。

3.醋:醋能抑制多酚氧化酶的氧化。从而保持藕片的光泽。

莲藕又名莲藕，为莲属植物的根茎，可食用或入药。中国大部分省份都有种植。莲藕是一种莲属植物。莲藕微甜脆，可生吃，也可煮熟吃。它是常见的菜肴之一。我国江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。莲藕又名莲藕，因其地下茎为白色，故又称白茎。江南学者陈之穗《咏荷》诗中写道:“白茎何时埋泥，无人知。人生明绿，池满香不待风。”莲藕也是种植区重要的农业经济作物。莲藕是睡莲科植物。