看情况吧。莲藕是一种常见的蔬菜，可以直接生吃，也可以当蔬菜吃。因为含有较多的水分和糖分，在一定温度下容易滋生细菌，变质。但是，无论是生藕还是熟藕，只要保存好，都可以隔夜食用。但如果莲藕保存不当，已经变成酸、粘等变质状况，这样隔夜的莲藕就不能再吃了。

莲藕属于木兰亚科，山姜属。温暖，不耐阴，不缺水，风大。莲藕微甜脆。可以生吃，也可以熟吃，药用价值相当高。其根、叶、花、须、果皆有价值，可入药进补。莲藕是一种丛生的莲藕地下茎，可以食用。莲藕主要种植在沼泽地里。莲藕盛产于中国湖北，属于水八仙之一。