藕为什么会变黑

时间：2023-10-11 11:11:46 整理：城镇大全网 • 4人看过

莲藕去皮切片后，氧化发黑。预防方法是用盐水和醋水浸泡，处理后的莲藕不会变色。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，莲藕本身属于多酚类食物，含有大量的酚类物质。所以莲藕内部的果肉只要接触空气体，就会被氧化变黑，酚类物质氧化或生成的黑色物质属于醌类。虽然颜色不好看，但是可以食用。