炒莲藕怎么不变黑

莲藕入锅后立即加水，边炒边加水，每次适量。让藕片上淀粉和水融合形成的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触。为了防止去皮后的莲藕变黑，将去皮后的莲藕用稀醋水浸泡5分钟，然后捞起晾干，这样可以保持玉白水嫩不变。

莲藕属于木兰亚科，山姜属。温暖，不耐阴，不缺水，风大。莲藕微甜脆，可生吃，也可煮熟吃。莲藕是一种丛生的莲藕地下茎，可以食用。莲藕主要种植在沼泽地里。莲藕盛产于中国湖北，属于水八仙之一。