乳蛋白是什么意思

时间：2023-10-07 11:19:14 整理：城镇大全网 • 2人看过

乳蛋白由乳腺上皮细胞合成，是乳中特有的一组磷蛋白，含有大量的磷和钙。乳蛋白通过磷酸键与丝氨酸的羟基结合。乳蛋白还含有少量的残基，如己糖、氨基糖和唾液酸。乳清蛋白是指溶解和分散在乳清中的蛋白质，约占乳蛋白的18% ~ 20%，可分为热稳定乳清蛋白和热不稳定乳清蛋白两部分。