一只虾含蛋白质16 ~ 20%，是蛋白质含量较高的食物之一，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。与鱼类相比，虾中的必需氨基酸缬氨酸含量不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。另外，虾中含有甘氨酸，这种氨基酸含量越高，虾的甜度越高。与鱼和牲畜肉相比，虾的脂肪含量很少，几乎没有动物糖作为能量来源。

虾的营养价值:

无论哪种虾，它都含有丰富的蛋白质，具有很高的营养价值。它的肉像鱼一样柔软易消化，没有腥味和骨刺。同时，它富含矿物质(如钙、磷、铁等。).海虾还含有丰富的碘，对人体健康非常有益。虾营养丰富，肉质松软，易于消化，对于身体虚弱、病后需要调养的人来说是绝佳的食物。虾中含有丰富的镁元素，对调节心脏活动有重要作用，对心血管系统有很好的保护作用。可降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，同时扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞。虾有很强的催乳作用，富含磷和钙，尤其适合儿童和孕妇食用。