用手动打蛋器打蛋白一般需要十到十五分钟左右。

打蛋清需要注意的步骤:

1.鸡蛋要新鲜。新鲜鸡蛋的蛋白很粘，很容易过。

2、蛋清、蛋黄要完全分开，不能留一点点蛋黄，否则很难打发。如果不确定，最好将蛋清分离到小碗中，然后倒入干燥无油的不锈钢脸盆中。蛋清约占58%，蛋黄占31%，蛋壳占11%。

3.轻轻提起鸡蛋头，蛋清会有一个小尖点，说明蛋清已经基本送走了。蛋清分湿的和干的。唯一的区别就是时间的长短。

4.无论是用手还是打蛋器送蛋白，都要掌握好送蛋白的速度，从低速慢慢增加到中速和高速。千万不要一开始就快速搅打蛋清，这样蛋清体积小，气泡大，不稳定。