要看具体情况。生粉和淀粉是日常生活中常见的增稠食品的配料。生粉一般是用土豆粉和玉米粉做成的。淀粉材料通常是甘薯粉、葛粉、木薯粉等。两者都具有较高的营养价值和食用价值，大多数情况下可以相互替代，但一些特殊食品或注明应使用生粉的食品不能用淀粉替代。

淀粉是一种大分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。它的基本组成单位是α-D-吡喃葡萄糖，分子式是(C6H10O5 )n n，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种。前者是无分支的螺旋结构；后者由24~30个葡萄糖残基通过α-1，4-糖苷键首尾相连组成，支链上还有α-1，6-糖苷键。