干淀粉是以绿豆、马铃薯、小麦、红薯、木薯等农作物为原料制成的白色结晶粉末物质，主要用于烹饪。绿豆淀粉是最好的淀粉，一般很少用。它是通过将绿豆浸泡在水中，研磨，磨碎而沉淀出来的。它有粘性，吸水性小，颜色白而有光泽。小麦淀粉是面团用面筋洗净后，由面粉沉淀或制成的一种淀粉。色泽亮白，但光泽较差，品质不如马铃薯粉，增稠后易沉淀。淀粉，超市也叫生粉，用途广泛。它可以用作烹饪的调料，或用于制作凉粉或涂抹煎饼等。但是，生活中最常用的方式就是加厚。加淀粉的目的是为了让整个口感更嫩滑嫩滑。同时，淀粉也被用于很多糕点制作中，起到结构剂、保水保湿、粘合剂、提高柔软度、增加空空气填充的作用。