米饭应该冷藏24小时左右。抗性淀粉含量可以增加到10%。抗性淀粉是指不能被消化吸收的淀粉。日常生活中食物糖分的摄入主要是通过胃肠道的消化吸收来吸收营养，然后通过血液将糖分输送到其他组织或器官。

吃冷饭能降血糖吗？

事实上，抗性淀粉并不是一个新产品。马铃薯和香蕉都含有抗性淀粉颗粒。

淀粉本身在里面就是一个有规律排列的透镜，而煮饭的过程就是在破坏它自身的晶体结构，让它无序膨胀，所以米饭就从僵硬变得很软。

但米饭冷却后淀粉的晶体结构会逐渐凝聚，与米饭煮熟时不同，所以米粒会变硬，相对难以消化，即产生抗性淀粉。

所以就凉了的米饭来说，米饭中所含的淀粉并没有因为温度的降低而消失，所以不会有降血糖的作用。