一.性质:

1.小麦淀粉:小麦淀粉是从小麦中提取淀粉。

2、小麦粉:面粉，又称面粉、面粉、小麦淀粉。是一种无麸质面粉，成分是小麦。

二、处理方法:

1.小麦淀粉:采用发酵法，即把小麦浸泡在水中，软化研磨，再用酸发酵，使淀粉颗粒周围的细胞溶解，淀粉易于分离。提取方法包括马丁法、机械化连续制备法和Ardisitine法。

2.小麦粉:是加工过的面粉。用水漂洗后，面粉中的面筋与其他物质分离，面筋变成面筋，剩下的就是面粉。

三。使用:

1.小麦淀粉:在食品中主要用作增稠剂、胶凝剂、粘合剂或稳定剂等。，还有一部分用作淀粉糖(食用糖的一种，但比蔗糖更健康)，工业上很少使用。

2.小麦粉:作为原料，可用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品。作为发酵原料，用于生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品。淀粉还可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。