白骨头汤营养丰富，但营养价值不高。

在炖排骨的过程中，蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等一部分营养物质会融入汤中，所以喝排骨汤也是有营养的。但是骨头汤的营养只有1%~2%，而骨肉的营养有15%~20%，所以骨头汤的营养价值不是很高，建议吃肉。