芹菜本身含有一定量的苦味成分，所以吃芹菜的时候会有苦味，这种苦味多在芹菜叶中，这也是很多人吃芹菜的时候把叶子去掉的原因。其实叶子的营养也很丰富，最好和叶子一起吃。如果芹菜在沸水中焯一下，苦味可以去除或减少。还有一种情况也会导致芹菜发苦，就是炒芹菜的时候油温过高，导致部分芹菜烧焦，所以也会有苦味。

扩展信息:

芹菜，伞形科欧芹属植物。芹菜一般高5-15厘米，茎匍匐，走茎发达，茎细长，地上匍匐，先后生根；多年生叶肉质，近圆形或肾形，有V形凹口，心形基部，叶上有稀疏的短刚毛；叶柄密被柔毛；托叶膜质，顶部钝或浅裂。我喜欢凉爽湿润的气候，但是我不能忍受高温。