茄子掉色能吃吗

茄子皮变色可食用。搓或清洗茄子时会出现茄子皮变色，手上或水里出现紫色或蓝色。其实茄子皮一般是不褪色的，但是会受到品种、种植环境、温度、气候的关系影响，茄子皮中的水溶性花青素会被外界水分带出，导致变色。

茄子掉色不是因为染色剂，而是因为茄子皮中富含的花青素溶解进入水中。花青素是一种抗氧化能力很强的活性物质，对人体有好处，所以褪了色的茄子可以吃。