生咸鸭蛋怎样保存

用盐水腌制的咸蛋，烹饪前不宜在腌制罐中浸泡过久。生咸蛋煮干后要放回盐水中，这样可以保证煮好的咸蛋放久了不会变质，鸭蛋也不会越来越咸，非常有利于咸鸭蛋的保存。同时，如果用泥腌制咸蛋，要保持泥皮湿润。

咸鸭蛋，一道中国特色菜。叫做古咸蝎。民俗又叫咸鸭蛋、咸鸭蛋、绿蛋。咸鸭蛋在中国有着悠久的历史，深受老百姓的喜爱，在市场上也备受青睐。全国很多地方都产咸鸭蛋，但只有江苏高邮咸鸭蛋最有名。袁枚的《随园菜单小菜单》有个“咸蛋”:“高邮最好吃”。