常温下可以保存三四天不变质，放冰箱保存十天左右。保质期比较短，因为清洗时水中的细菌容易侵入鸭蛋，所以最好尽早食用。

咸鸭蛋，一道中国特色菜。叫做古咸蝎。民俗又叫咸鸭蛋、咸鸭蛋、绿蛋。咸鸭蛋在中国有着悠久的历史，深受老百姓的喜爱，在市场上也备受青睐。

咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料腌制而成的加工蛋。它们富含营养、脂肪、蛋白质和各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等。它们容易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，也叫“绿蛋”。咸鸭蛋是一种风味独特、食用方便的加工蛋。咸鸭蛋是色香味俱全的好食品。

质量好的咸蛋外壳干净，有轻微的晃动感。剥开蛋壳后，它们的咸度和油性都适中。当你用筷子夹它们的时候，黄油会出来。蛋黄分层次，最后一层颜色更深更红。