1.美食角度:鸭蛋没有鸡蛋好吃，有腥味，所以鸡蛋多用于烹饪，鸭蛋多用于腌制。

2.从中医的角度:鸭子和鸭蛋性寒，腌制后会有所改善；鸡和蛋都是火，重新腌制会因为太不均匀而影响人的健康。

3.季节角度:特定地区特定季节的鸭蛋很多，会出现吃不完的现象。为了保存方便，有咸鸭蛋和皮蛋。

咸鸭蛋:

咸鸭蛋蛋壳呈青色，外观圆润光滑，也称绿蛋。咸鸭蛋是一种风味独特、食用方便的加工蛋。咸鸭蛋是色香味俱全的好食品。

清代时，殿边有许多作坊，加工皮蛋、青果(咸鸭蛋)，由水陆运到京、津、保，在市场上备受青睐。部分产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名。又咸又好吃又香。是夏季补钙的顶级产品，常温下保质期100天。

该产品的特点是蛋心红色，营养丰富。富含脂肪、蛋白质和人体所需的多种氨基酸。此外，咸鸭蛋富含钙、铁等无机盐，高于鸡蛋和新鲜鸭蛋，是夏季补钙、补铁的好食品。

挑选咸鸭蛋的一个简单鉴别方法是:质量好的咸蛋外壳干净，轻轻晃动。剥去蛋壳后，咸中带油。用筷子挑的时候会有黄油出来，蛋黄会分层，越往里靠近层的颜色越深越红。而差的蛋壳呈灰色，有白色或黑色斑点，易破，保质期短。剥皮后蛋白软烂，油腻，咸。