1.看外观:品质好的黑木耳，耳花大而疏松，耳肉厚，色白或略黄，蒂头无黑点或杂质，花形圆，大而美观。如果银耳花是黄色的，通常是被雨水或潮湿晒干的。如果银耳颜色暗黄，花形不完整，有残留，蒂不干净，质量较差。

2.气味:质量好的黑木耳能闻到银耳特有的香味，而黑木耳受潮会发霉变质，还能闻到酸味或其他气味，如用药物处理过的黑木耳，闻起来有刺鼻的味道，千万不要再吃。干银耳熏蒸后会有臭味，放在鼻子上有刺鼻的味道。所以选木耳除了看颜色，还要闻有没有异味。另外，你可以用舌头尝一尝。如果觉得刺激或者辣，那就是硫磺味，但是味道方法不好掌握技巧。

3.干燥程度:用手可以感觉到黑木耳的含水量，干燥后的黑木耳质地柔韧，耳片不易碎。太干了，因为被捏的易碎；不牵手，说明水太多。

4.泡发:如果觉得干木耳的颜色有时候不好分辨，可以买一些泡发，反差非常明显。这时候用肉眼很容易识别。注意，即使是超级片状的银耳，也会残留一点耳底，所以不难正确判断。