如果浸泡过的木耳过夜，可能会中毒。如果煮好的木耳放一夜，就可以吃了。隔夜真菌中毒主要是由椰子假单胞菌引起的，这种细菌物质能产生一种致命的毒素“酵母酸”，容易导致头晕、腹泻、全身无力、意识不清等症状。这种毒素比较特殊，耐热，清水清洗和溺水对其没有影响。而且这种毒素至今没有特效药。为了预防椰子假单胞菌中毒，日常生活中无论是食物还是餐具，都要做到生熟分开，避免交叉污染。烹饪一定要充分加热，彻底煮熟后再吃，以免因食物未煮熟而增加食物中毒的风险。最好现在就吃和煮食物，避免剩菜。即使剩剩菜，也建议不要剩剩菜。剩菜必须彻底加热，以减少风险。

泡木耳一定要减少浸泡时间。一般黑木耳用冷水浸泡1 ~ 2小时即可煮熟食用，浸泡时间最长不超过4小时。如果用热水泡头发，时间会短一些。如果泡好的黑木耳已经超过24小时，建议不要再吃，尤其是在炎热的季节，以免食物中毒。