看情况吧。如果平菇因风干而变黄，属于正常现象，可以继续食用。但如果平菇因变质而变黄，就不能再吃了。平菇中的成分发生了变化，食用后会对人体造成不良影响。正常的平菇应该是灰白色、浅灰色、瓦灰色、青灰色、灰色到深灰色等颜色，发黄属于异常颜色。

平菇又名糙皮侧耳、平菇、黑牡丹菇，台湾省又称秀珍菇，是一种属于担子菌的平菇，是一种相当常见的灰色食用菌。平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。双核菌丝是不同性别的单核菌丝结合(交配)后形成的。双核菌丝在隔膜上有锁状结合。双核菌丝不断经历细胞分裂，产生分枝，并在合适的条件下无限生长和繁殖。在担子层，双核菌丝顶端产生担孢子，其遗传物质重组分离形成四个担孢子。当孢子成熟时，它们从褶中弹出，完成一个生命周期。由于平菇栽培种类繁多，作为生产者，必须能够从简单的外观上区分常见的种类，以避免错误的生产和销售。因此，本文还从外观上简要介绍了几种常见平菇栽培种的形态特征。