两年或18个月。由于蜂蜜的浓度极高，渗透压很高，进入其中的细胞会严重脱水死亡，所以蜂蜜不易变质。作为上市食品的蜂蜜，根据《食品法》规定，蜂蜜的保质期应该标注在食品上。所以蜂蜜厂家一般会把蜂蜜的保质期定在2年或者18个月。

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采集的蜂蜜在蜂巢中充分酿造而成的天然甜味物质。香味浓郁，口感纯正香甜。

含水量约为75%的花蜜或分泌物是蜜蜂从植物的花中获取的，储存在它们的第二个胃里。在蜜蜂体内各种转化的作用下，转化的花蜜或分泌物被工蜂储存在巢洞中，并用蜂蜡密封。经过15天左右的反复酿造，各种维生素、矿物质、氨基酸富集到一定值，同时将花蜜中的多糖转化为可被人体直接吸收的单糖葡萄糖和果糖。含水量小于23%的花蜜或分泌物为蜂蜜。

蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温下会产生结晶。产生晶体的是葡萄糖，不产生晶体的是果糖。