蜂蜜放在冰箱里变白是真的。蜂蜜中含有果糖、葡萄糖和少量蔗糖。如果在低温(14℃以下)保存一段时间，葡萄糖就会结晶，结晶的程度取决于蜂蜜中葡萄糖的含量。当葡萄糖和果糖含量相等时，结晶缓慢；当葡萄糖含量低于果糖时，不会发生结晶。当葡萄糖含量超过果糖时，就会出现结晶。

哪种蜂蜜结晶快:

油菜花蜜、棉花花蜜、野花花蜜的葡萄糖含量高于果糖，结晶速度很快。槐花蜜、紫云英蜜、大枣蜜、党参蜜等果糖比例高，不易结晶。

蜂蜜可以储存在冰箱里吗:

专家指出，蜂蜜可以放在冰箱里，冰箱里的蜂蜜会促进葡萄糖的结晶和沉淀。不会影响蜂蜜的安全性和营养价值，只会影响蜂蜜口感的均匀性。

如何更好地保存蜂蜜:

建议蜂蜜密封，常温保存。因为蜂蜜中含有抗氧化剂，酸性大，含糖量高，渗透性强，微生物无法在这种环境下生存。