通常不会。蜂蜜在夏天遇到高温天气一般不会变质，最多只会变稀。但如果蜂蜜成熟度比较低，遇到高温天气会产生一些水分。这种水分会与蜂蜜中的氧气和酵母发生反应，蜂蜜就会变酸，产生大量气泡。如果出现这种情况，说明蜂蜜变质了。

蜂蜜在夏天30-56度的高温下不会变质，但温度超过50度，变质是一定的。在高温下，蜂蜜的抑菌能力会大大降低，人们食用后无法预防各种细菌性疾病的发生，因为它已经失去了消炎杀菌的作用。

冲泡温度:蜂蜜在自然界的常温下不易变质，但食用时一定要注意，喝蜂蜜的水温不能超过50度。因为蜂蜜在50度以上的高温下不会变质，但其营养成分会大量流失，尤其是蜂蜜中的活性酶在高温下几乎消失，人食用后就吸收不到应有的营养成分。