根据面团的温度和老面团的比例，四个小时左右温度高，时间短。温度低，时间一般较长，约六至八小时；老粉与面粉的比例高，和面时间短；反之，做面团需要很长时间。也和老面团的活性有关，老面团活性好，和面时间短。老面粉活性差，发酵时间长。

发酵的小秘方:

1.选择一个温暖的地方，把保温被等保温的东西放在发盆底部，或者放在合适的温度，保证发面。

2.温度不够的时候可以多加点老面，或者加点白糖，增加老面的活性，有利于老面的发酵，缩短和面时间。

3.气温低的时候可以把面盆放在热水盆里，但是要时刻注意温度，温度不能太高，防止老面盆被烫死。