鸡头米，即鲜芡实，又名鸡头肉，俗称鸡头，是睡莲科被子植物的一种。果实圆形，淡黄色，顶端突出，形似鸡头。

鸡头饭:

鸡头饭是苏州封门南塘的特产。每年中秋节前后上市。在苏州有“南塘鸡头、大塘莲藕”的美誉。清初江南曰:“苏州好，鸡头种于发酵水中，每疑珠挂十珠，柔香偏爱奶满瓯，小庭幽。”

苏州民间吃鸡头饭的方式很多，最受欢迎的是鸡头饭汤。制作方法很简单。锅里的水烧开后，把新鲜的鸡头饭放入锅里，烧开后用藕粉勾芡，加少许桂花放入碗中。

鸡头米(芡实ferox)多生于池塘、沼泽、湖泊、池塘的浅水中。被誉为“水中人参”，是一种药食同源的绿色保健食品。目前，淮滨县已有10多个乡镇种植芡实，形成了集种植、采摘、加工、销售为一体的产业链。专业合作社与企业联合进行“鸡头米”干果深加工，提升产品附加值。销售模式也从传统的销售模式转变为网上销售。今年，仅这个县的网上销售额就达到600万元，芡实种植面积达到3万多亩，吸纳了4.5万多名农村劳动力从事这一产业。