如何挑选好羊肉:

1.根据肉色选择新鲜羊肉:优质羊肉色泽鲜艳无斑点，肉质均匀有光泽，呈鲜红色；不新鲜的羊肉是黑色的；变质的羊肉颜色暗淡，脂肪黄绿色。

2、尽量选择新鲜羊肉:新鲜羊肉紧实细腻；有弹性，指压痕能立即恢复，肉表面干或湿不粘手；不新鲜的羊肉松散、无弹性、干燥或发粘；变质的羊肉很粘。

3.尝鲜羊肉:鲜羊肉无异味，不新鲜羊肉略酸，变质羊肉有腐臭味。

4.老羊肉和嫩羊肉的巧妙挑选:老羊肉肉质粗糙，质地粗糙，颜色较深，颜色深红；嫩羊肉肉质细嫩，纹理小，弹性好，色泽浅。

羊肉的不同鉴别技巧:

不同的羊肉有不同的鉴别技巧。常见的羊肉分为绵羊肉和山羊肉。新鲜的山羊肉略白，皮肉之间脂肪较少，山羊肉特有的香味浓郁。新鲜羊肉色泽红润，肌肉紧实，细纤维组织中混有少许脂肪，气味没有山羊肉浓烈。