1.排骨排骨:排骨是连接在肋骨上的肉，肥瘦相间没有肋骨，上面覆盖着一层层的薄膜。肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖度好，质地软嫩多汁，富含蛋白质和氨基酸。

2.小排:肋骨之间的切口，像棒棒糖肋骨。

3.脊:从胸部到腰部，是最好的羊丁字骨切片。它们是全羊中最嫩的两种瘦肉。羊里脊肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美。

4.羊腿:羊腿瘦肉较多，肌纤维明显，肉质紧实，有点嚼劲。

5.肩膀:由两块互相交叉的肉组成。纤维细，口感滑嫩。可以切成臂排骨和片排骨，最好是整块烤或者切成片。在西方，羊肩肉常用于低温慢烤。烤好后可以用叉子轻轻的劈成肉丝，加一点调料就已经很好吃了。

羊肉串:

指的是用新鲜的羊肉串，用竹签或钢棒串起来烧烤而成的菜，是常见的烧烤菜。这道菜在中国北方很受欢迎。