如何判断香菇变质

如果香菇的储存环境受到污染或潮湿，容易导致香菇上出现绿色或白色的白粉病，闻起来会有异味。有些香菇的肉质没有弹性，容易变形，在菇下容易变黑，没有香菇特有的香味。这种香菇已经变质，尽量不要吃。

香菇发霉变质是霉菌引起的，霉菌中最主要的是黄曲霉产生的黄曲霉毒素。香菇等干品容易被黄曲霉污染。一般黄曲霉毒素在280℃就会裂解，一般的烹饪是无法破坏的。这种毒素如果长期摄入，很容易诱发癌症，所以发霉的香菇一定要谨慎食用。