吃不下。除了内脏，正常的蟹黄通常是不苦的。蟹黄的成分是胆固醇、脂肪和蛋白质，没有苦味成分。所以，如果蟹黄比较苦，建议不要吃，以免引起身体不适。

蟹黄发苦的原因:

1.药物残留在水产养殖中，很多人会使用药物来维持海鲜的生长。螃蟹也不例外。如果抓的太早，螃蟹的药物残留会比较多，吃起来会比较苦，不建议吃。

2.环境污染一些河蟹养殖户为了减少池塘病害，违规向蟹苗池塘投放氯霉素和农药。这些污染物吸附在河蟹的生殖腺上，蟹黄(生殖腺)会有苦味。螃蟹属于半拾荒者，其卫生与环境直接相关。很多养殖户利用农田和池塘养殖大闸蟹，水流不畅。螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身上有很多污渍，吃起来会让人有苦味。不推荐这种螃蟹。

3.如果死蟹不是鲜蟹而是死蟹，最好不要吃。螃蟹属于淡水河，是鲜活食品之一。越新鲜越好吃。螃蟹一旦死亡，体内的毒素和寄生虫会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹黄。如果这种蟹用于蒸熟食，蟹黄会有苦味，不建议食用。