腐竹和豆皮的区别:

腐竹和豆皮因为地域不同，叫法也不一样。腐竹其实和豆腐皮是一个东西，就是把豆浆煮开，保温，形成一层油膜，捞起晾干。两者的区别在于豆腐皮干的时候是平铺的，干了之后大多是扁平块状的。而浴霸就是让它自然下垂。干燥后通常会变成不规则的枝条。

从制作上看，腐竹是表面凝结的第一层薄皮，类似于奶皮。然后继续煮，豆浆表面会凝结挑出一层层的薄皮甚至絮状物，挂起来晾干。由于是凝结的多层薄皮和絮状物，腐竹的外观一般是不规则的条状，皱巴巴的。

简单来说，豆皮就是豆腐干薄的感觉，市面上也分不同厚度，用于不同菜系。粗的适合切成条状做炒咸菜、砂锅骨头、吃火锅等。，而细的则用来卷荠菜或包千袋。和腐竹相比，豆皮光滑很多，没有腐竹那么多褶皱，也不像棒子。