牛肉热量不高，每100克牛肉含热量约125卡。蛋白质是牛肉最多，脂肪最少，血红素铁最丰富的肉类之一。肉的热量低，和大部分鱼的热量相当。减肥期间可以适量食用。

挑选牛肉的方法:

看一看，皮肤上有没有红点。没有红点的是好肉，有红点的是坏肉。看肌肉，鲜肉有光泽甚至呈红色，劣质肉颜色略深；看脂肪，鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，劣质肉的脂肪缺乏光泽，变质肉的脂肪呈绿色。

第二，鲜肉有正常气味，劣质肉有氨味或酸味。

摸，第一，要感觉到弹性。鲜肉有弹性，指压后凹陷会马上恢复。缺陷肉弹性差。指压后的凹陷会恢复缓慢甚至不恢复，变质的肉会缺乏弹性。