茄子苦味是因为茄碱太多，有毒，不建议食用。

炒茄子会苦的原因:

1.茄子不能泡在水里。用大锅炒的时候，不宜往上面放水。用中火炒一下。

2.茄子本身清淡无味，容易吸收酱料和香料的味道。烹饪前，可以稍微炒一下，以免变黄。

3.一种可能是茄子太老了，另一种可能是烧茄子的酱油不好，糖放的太早，在里面烧的时间太长，所以做出来的茄子不太好吃，甚至有点苦。

4.煮出来的茄子比较苦，因为茄子皮太厚。也可以说茄子有点老了。老茄子要炒或炸的话，一定要去皮。如果不去皮，老茄子的皮会因为爆炒或油炸而变硬，入口会有涩味甚至苦味。剥皮时注意控制温度。如果煮得太熟，就会腐烂。