茄子为什么会变黑

时间：2023-10-09 11:19:15 整理：城镇大全网 • 3人看过

茄子中含有一种酚氧化酶，可与空气体接触产生酶促褐变。切好的茄子接触空气体，会很容易被氧化。放置的时间越长，茄子的颜色会变得越深，甚至变黑。将切好的茄子放入盐水中，盐水进入茄子内部，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量水分，使茄子的海绵收缩塌陷，减少茄子的吸油量，从而不会变色。