先将茄子洗净，切片，用开水焯一下，然后将焯过的茄子放入冷冻室冷冻。待附着其上的冰块变软后，按普通烹饪方法食用。

茄子:不要叫矮冬瓜、白茄子等。茄子属于直立分枝草本植物至亚灌木。它可以用于水果和蔬菜。原产于亚洲热带，中国各省均有栽培。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。

注意事项:

1.茄子适合吃素食。可以炒、烧、蒸、煮，也可以炒、凉拌、做成汤。茄子最好不要削皮，因为茄子皮含有维生素B，维生素B和维生素C是很好的搭档。需要维生素B来支持维生素c的代谢，带皮吃茄子有助于促进维生素c的吸收，茄子不宜生吃，以免中毒。

2.茄子的吃法虽然很多，但大多都是用较高的温度、较长的时间烹制，不仅油腻，而且营养损失很大。炒茄子维生素损失可达50%以上。在所有吃茄子的方法中，茄子泥是最健康的。

3.吃生茄子会中毒。生茄子含有一种叫做茄碱的毒素(也称龙葵碱)。发芽的土豆中茄碱较多，有毒。龙葵碱不仅存在于马铃薯芽中，也存在于生茄子中。

4.在孕期选择茄子的时候，朋友们也要选择新鲜的茄子。最好不要选择老茄子，尤其是入秋后的老茄子，含茄碱较多，对人体有害，不宜多吃。