放烤箱前需要预热吗？预热到规定温度需要预热10到20分钟左右，预热时的温度比规定温度高10到20度。当面糊放入烤箱时，它将被调整回指定的温度。如果指定是180度烘焙，预热时烤箱温度会设定在190到200度，面糊放入烤箱后再把温度调回到180度。

烘焙过程中糕点颜色不均匀或者太焦怎么办？

烤箱或多或少火力不均。比如我们的烤箱，烤箱里面的糕点总是先画，而靠近烤箱门口的糕点总是慢慢画。所以，当发现烤箱内部的糕点已经开始上色的时候，它就会拿出烤盘，转身烘烤(当然泡芙除外)，这样烤箱内外的糕点就会涂得更加一致。

对于对温度变化比较敏感的蛋糕，比如泡芙，一定要等到泡芙上色后，再打开烤箱门，转身烘烤。但体型较高的蛋糕要靠近火，烤的时候颜色快的时候可以用一张铝箔纸盖在蛋糕表面，这样可以避免表面烧焦。