煮20分钟，直到嫩豆微微变黄。生豆含有皂素，对人体有害，人容易中毒腹泻。注意，豆子煮5分钟，皂角苷产量达到最高点，这种有害物质只有煮透了才能去除。

豆子的功效:

1.促进胃肠蠕动

豆类可以维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，抑制胆碱酯酶活性，进而帮助消化，增加食欲。

2.健脾补肾

豆类富含蛋白质、维生素和多种微量元素。它们味甘，性平。李时珍称之为“补气益肾益胃，调和五脏，调理肠胃，生精”。因此，适当食用豆类可以起到健脾补肾的作用。

3.糖尿病的预防和治疗

豆类含有磷脂，能促进胰岛素分泌，参与糖代谢的过程，而且还含有不饱和脂肪酸，不含胆固醇，所以有一定的防治糖尿病的作用。