辣椒炒鸡蛋是一种营养丰富、味道鲜美的家常菜，以鸡蛋和辣椒为主要原料，用盐调味而成。属于川菜系列，鲜香可口，老少皆宜。

虽然这是一道普通的家常菜，但是如果炒的不好，还是会出现辣椒生了或者鸡蛋煎的太硬的问题。今天就和大家分享一下这道菜的详细做法，学习一下这个方法。鸡蛋不老，辣椒不生。

首先准备好青椒的触感，去根，用清水洗净，然后切成斜切片，放入碗中。

准备五个新鲜鸡蛋，放入锅中，搅拌均匀，打散。加入2克盐和少许水淀粉，会让鸡蛋更入味更嫩。

把锅里的水烧开。水快开时，放入切好的青椒，焯15秒，然后捞出水。将青椒焯一下可以去掉一部分辣味，也可以让青椒和鸡蛋同步翻炒。

然后将花椒放入鸡蛋碗中，加入花椒0.5g去腥，十三香0.5g，搅拌均匀备用。炒锅烧热，放凉油，倒出，加入少许食用油，待油温达到六成时，倒入辣椒和鸡蛋翻炒几下。

鸡蛋凝固后，翻炒锅的另一面，这样辣椒不会生，鸡蛋也不容易老。煎一分钟左右，就可以出锅装盘了。

嗯，给你，这个辣椒炒蛋做好了。一学会就试试。