什么是千层馒头？多少朋友第一次听到！

馒头大家都知道，但可能很多人还是第一次听说。千层馒头其实就是一层可以像卫生纸一样撕下来的馒头。这种馒头叫千层馒头。

而家里很多人做的普通馒头都是一体式结构，那你是怎么做的呢？很多人想不通，也有人觉得加了什么东西，所以馒头会分层。真的是这样吗？

钱曾馒头和我们普通馒头的味道有什么区别？

我告诉你，味道没有大的区别，但是味道有很大的区别。因为钱曾馒头有层次感，吃起来更蓬松柔软，关键是有嚼劲。

那么在家能做千层馒头吗？业内人士告诉你，能做普通馒头的人，都能做千层馒头，很简单。所以今天就给大家讲讲拉面里的那些事。在家里做千层馒头，我们只需要牢记两点，这样才能保证馒头蓬松、响亮、层次分明！

千层馒头和面条很精致

第一点:水量是关键

钱曾馒头和普通馒头、面粉最大的区别就是水量。普通馒头和面粉大多是500克面粉和250克水，但做钱曾馒头时，水的量需要少一些。一般每500克面粉用230-240克温水。

用水量对钱曾馒头的两种影响

影响一:馒头内部分层

揉面时如果水量太多，馒头内部的层状结构很容易粘在一起。再加上蒸馒头时的水蒸气，馒头内部的层次感又会降低。所以，要想馒头内部有明显的层次感，就需要控制水量。水不应该太多也不应该太少。

如果盲目减少水量，馒头表面会因缺水而开裂破皮。

影响二:馒头的味道

馒头有没有嚼劲，跟水的多少有直接关系。比如很多人说面粉馒头的味道有嚼劲。事实上，面粉馒头的嚼劲是通过降低面团中的水分含量来改善的。

事实上，面皮馒头是将干面粉不断揉入醒发面团中制成的，揉入面团中的干面粉会吸收面团中的水分，所以会导致面团变硬。

馒头从变硬的面团吃起来很有嚼劲，所以我们在做千层馒头的时候，可以直接通过减少水量来直接改善馒头的口感。

商品馒头复合发酵面团配方:

高筋面粉500g，泡打粉5g，酵母粉5g，猪油10g，糖5g，碱0.5g，温水240g

国产馒头发酵面团配方:

高筋面粉500克，酵母粉5克，糖6克，温水240克

和面方法:馒头的和面方法是一样的。将酵母和糖放入240克温水中融化，然后将酵母水分几次加入面粉中，将面粉搅拌成絮状，然后揉成面团，密封，直到面团体积增大一倍。

馒头层次分明的关键和揉面的技巧

第二点:揉面是馒头层次感的关键

馒头的分层并不是因为添加了什么特殊的材料造成的，而是在揉面的时候运用了一些技巧，从而实现了馒头内部的分层结构。

第一步:将面团揉至表面光滑

取出醒发好的面团，然后放在案板上开始揉面，但是注意揉面的时候不要用太多的面粉，只要面团不粘手和案板就可以了。如果家里有小型压面机，可以把面团放在压面机里反复压10下，面团就会很光滑。

第二步:重叠是关键

如果用手揉面团是光滑的，这时候大家就需要用擀面杖把面团擀成厚度适中的饼，就像做各种自制的饼一样。

擀薄面，上面刷点食用油，再撒点干面粉，然后把面对折，再撒干面粉，再把折好的面从上到下卷起来，就像卫生纸卷一样。

第三步:揉面团

用菜刀把擀好的面团分成大小均匀的面片，然后把切面朝下。这时候要注意，我们揉面团的时候，面块的横截面是向上的，然后揉成馒头生胚。

蒸馒头的技巧

【/h/】将生馒头胚放入蒸笼，进行第二次醒发，直到馒头拿起来感觉很轻，说明醒发好。这时候把馒头用火蒸，放在蒸笼里用大火蒸20分钟，这样千层馒头就做好了。

钱曾馒头技术难点分析:

其实千层馒头的做法在于把面团卷起来。馒头里面的分层结构，其实就是我们把面团卷起来的结果。所以想要馒头的层数多，就要把面擀薄，这样面的圈数会更多，所以层次结构会更多。其次，面团一定要撒上干面粉，擀好的面条才会粘在一起。

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