螃蟹体内的卵巢和消化腺呈橙色，味道鲜美。蟹黄不是蟹黄。虽然成分和蟹黄基本相同，但两者有本质区别。蟹黄中确实含有不排泄的卵，但是还有其他蟹的器官、腺体、组织液等物质，不仅仅是蟹卵。当蟹黄变大，呈亮橙色时，说明母蟹的性腺已经发育成熟。此时产生和排泄的是蟹黄，残留在体内生殖腺的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂等营养成分，营养丰富，但同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可以做成很多美食:蟹黄粥等等。沙滩上还有一种著名的美味小吃——蟹黄汤圆。顾名思义，主料是蟹黄。蟹黄有两种:河蟹黄和海蟹黄。