材料:

牛肉、葱、酱油、生抽、蚝油、糖、盐、剁碎的白胡椒、姜、蒜、淀粉、水和油。

练习:

选择筋膜少的牛里脊肉，清洗表面，切掉表面的筋膜，逆着纹路切成牛肉薄片，越薄越好。(一般新鲜牛肉不容易切片。你可以把牛肉放在冰箱的冷冻室里冷冻一会儿，然后切片会更容易。)

将切好的牛肉放入盘中，加入切好的白胡椒、3汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙生抽、1茶匙糖、少许盐和1茶匙料酒，搅拌均匀。

牛肉加适量水，抓匀，让牛肉充分吸水，加一勺淀粉，抓匀。牛肉吸收的水分多，这样炒出来的牛肉足够嫩滑。)

上浆后的牛肉片腌制10分钟，使牛肉入味，加入一勺油，搅拌均匀。(加了油之后，牛肉片在锅里很容易滑掉。)

大葱洗净，切成小块备用。

先将锅烧热，倒入适量食用油，将牛肉片翻炒。

将牛肉翻炒至变色后切下。

锅里再倒一点油，放入葱姜翻炒，倒入葱花片翻炒均匀。

待葱白萎蔫时，倒入刚上桌的牛肉片，翻炒均匀后即可上桌。