红薯淀粉炒凉了还是很脆的。因为红薯淀粉是用红薯制成的红薯粉加工而成，国产红薯淀粉比较粗糙，溶于水加热后呈粘稠状，吸水性非常好，口感也比较韧。

哪种淀粉最好:

从淀粉的角度来说，没有最好的淀粉，只有最适合的淀粉，因为淀粉是一个大的品类，每种淀粉的作用都不一样。

比如土豆淀粉、红薯淀粉适合挂糊，玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉适合增稠等。，所以没有好坏之分，所以在选择淀粉的时候，只根据自己的需求来选择才是最好最合适的。

家里增稠用什么淀粉:

生面粉。

在中餐领域，常用于增稠的淀粉是指生面粉。生粉因其吸水性、粘结性、滑爽性，能使菜肴粉性好、稠度稠，使菜肴味道更鲜美而不影响口感。

而且生粉不仅可以用来增稠，还可以添加到腊肉中，可以软化肉质，使肉质更加鲜美，提高菜肴的整体口感。