大米31克。100/25.6*100=391(克)100克大米中含有25.6克碳水化合物，每克碳水化合物相当于3.91克大米，那么100克碳水化合物相当于391克大米。

碳水化合物:由碳、氢和氧组成，因为它含有2比1的氢氧比。和水一样，叫碳水化合物。它是为人体提供热量的三种主要营养素中价格最低的营养素。食物中的碳水化合物分为两类:人们可以吸收和利用的有效碳水化合物，如单糖、二糖和多糖；和无效碳水化合物如纤维素。这些碳水化合物都是人体必需的。

大米:又称大米或白米，香港也称帅。它是用米饭和水煮的食物。是我国南方的主食，北方、东北等地区也有食用。也是亚洲人喜爱的主食。水分过多可能使米饭变成粥，要控制水量才能煮出饱满的米饭。大米含有较多的淀粉，淀粉是人体碳水化合物的重要来源。