1.糊状饼:配方中的油量高达面粉的60%左右，用于润滑面糊，产生软组织，帮助面糊与大量空气体混合，产生膨化效果。一般奶油蛋糕和布丁蛋糕都属于这一类。

2.奶油蛋糕:配方特点是主要原料是鸡蛋，不含任何固体脂肪。在面糊的搅拌和烘焙过程中，利用蛋液中坚韧的变性蛋白质使蛋糕蓬松。根据使用的鸡蛋成分，可分为单蛋白的蛋白(如天使蛋糕)和全蛋的海绵(如海绵蛋糕)。

3.飓风蛋糕:由两种面糊和奶油蛋糕混合而成，改变奶油蛋糕的组织。

蛋糕简介:

蛋糕是一种古老的西方糕点，通常在烤箱中制作。蛋糕主要由鸡蛋、糖和面粉制成。以牛奶、果汁、奶粉、香水粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、混合和烘焙，一种海绵状的小吃就制成了。

蛋糕是一种面食，通常是甜的。典型的蛋糕是烘焙而成的。蛋糕材料主要包括面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、粘合剂(通常是鸡蛋，素食者可以用面筋和淀粉代替)、起酥油(通常是黄油或人造黄油，脂肪含量低的蛋糕可以用浓缩果汁代替)、液体(牛奶、水或果汁)、香精和膨松剂(如酵母或发酵粉)。