1.准备半只山黄鸡，清洗干净，剁成均匀的小块，将剁碎的鸡块放入盆中，加入蚝油10g，生抽10g，调底色的酱油3g，盐2g，抓匀，腌制15分钟，让鸡块吸汁入味。

2.大蒜切成片，生姜切成菱形片，放在同一个锅里，然后准备一根胡萝卜，切成段再切成菱形片，给菜增色。小葱洗净切段，葱叶分开，泡好的木耳准备一把备用。

3.将锅热加入菜油锅中，倒出热油，出锅平稳后加入清凉油，油温五成热时倒入蒜片、姜片，炒出香味，再倒入腌制好的鸡块，不要翻动，轻轻晃动锅，避免鸡皮粘锅底。继续小火煎3分钟，煎成型后中火翻炒鸡块。